Все люди, заинтересованные в собственном здоровье, должны следить за рационом. Не только профессиональному спортсмену, но и физкультурнику-любителю нужно соблюдать режим питания. Режим питания у профессионала зависит от того, каким он спортом занимается, какие он испытывает нагрузки в период тренировки или соревнования. Объем и содержание пищи при наборе мышечной массы разительно отличается от качества и порций еды спортсмена, целью которого является сушка мышц тела.
- Какие питательные вещества содержатся в рыбе
- Микро и макроэлементы в рыбе
- Секреты приготовления рыбы
Количество употребляемой воды, жиров, белков, углеводов, витаминов, минеральных веществ должно покрывать все потребности организма, в том числе для роста и обновления клеток и тканей. Составление сбалансированного рациона здорового активного человека – это целая наука, где задействованы знания специалистов разных отраслей: медиков и диетологов, химиков и технологов. Все профильные специалисты единодушны в одном: рыба является стратегически важным продуктом, который должен присутствовать на столе независимо от возраста, массы тела или половой принадлежности человека.
Какие питательные вещества содержатся в рыбе
Высокая пищевая ценность вкусной и ароматной рыбы, которую с удовольствием едят и взрослые и дети, обусловлена многочисленными факторами:
- наличие большого количества ценного для спортсменов белка – 15 – 20 % , притом среди продуктов, богатых белком, особую ценность представляет именно рыбный белок, поскольку он легко усваивается;
- биологическая ценность легко усваиваемого белка – 93 – 98 %, который полностью перетравливается в организме в течение 2 – 2,5 часов;
- высокое содержание стимулирующих выработку желудочной секреции экстрактивных веществ – 1,5 – 3 ,5 %;
- рекордно высокий процент содержания полиненасыщенных жирных кислот – 1– 5 %;
- незначительное содержание углеводов.
Отдельно стоит проанализировать состав минеральных элементов, участвующих в построении костно-мышечных волокон, влияющих на обменные процессы, иммунную систему и функционирование всех органов и систем. Технологи пищевого производства утверждают, что в рыбе присутствуют практически все необходимые для организма человека вещества в полном объеме.
- кальций – участвует в строении костной ткани, необходим для нормальной свертываемости крови;
- фосфор является основой ткани зубов и костей, способствует росту организма, метаболизму жиров, расщеплению крахмалов;
- магний – отвечает за кислородное обеспечение, регулирует артериальное давление, поддерживает репродуктивную систему, стимулирует перистальтику кишечника;
- кремний – обеспечивает прочность и эластичность эпителия и соединительно-тканных образований,
- калий – участвует в синтезе коллагена, поддерживает осмотическое давление в норме;
- железо – незаменимый компонент в процессе кроветворения;
- натрий – поддерживает щелочно-кислотное равновесие, необходимый элемент для нормального функционирования нервно-мышечной системы;
- селен – способствует повышению защитных функций, замедляет процессы старения;
- медь – обеспечивает нормальную функционирование сердечной системы, принимает участие в синтезе красных кровяных телец;
- кобальт – тоже незаменим в процессах кроветворения;
- йод – элемент, стимулирующий энергетическую активность, мыслительную деятельность человека. В списке йодосодержащих продуктов моря особо стоит отметить хека, пикшу, камбалу, лосось, треску, креветки, сельдь, сайду;
- цинк – катализатор в процессе белкового, жирового, витаминного обмена;
- марганец – оказывает влияние на состояние центральной нервной системы, предупреждает причины возникновения остеопороза, обеспечивает нормальное работу репродуктивных органов.
По мнению специалистов, этот перечень веществ, присутствующих в разных видах морской и речной рыбы, далеко не исчерпывающий.
Правильная тепловая обработка рыбы – это немаловажное условие, которое поможет сохранить биологическую ценность продукта. Если вы не знаете, как правильно приготовить рыбу, прислушайтесь к советам опытных кулинаров, которые не рекомендуют использовать замороженную рыбу. Предпочтение следует сделать в пользу свежего или охлажденного продукта. В силу различий свойств морской и речной среды, морепродукты готовят быстро, иногда едят сырыми или слабосолеными. Пресноводная рыба должна быть подвергнута более длительной тепловой обработке.
Диетологи советуют избегать крутых рыбных бульонов. Наиболее полезна отварная рыба, приготовленная на пару, запеченная в фольге или на открытом гриле без добавления масла. Опытные повара и наблюдательные спортсмены утверждают, что порция тунца способствует энергетическому приливу, морской окунь как и другая рыба способствует похудению, а жирная скумбрия – это незаменимый продукт в момент соревнований, помогает сконцентрироваться и выработать победную тактику.
