Как приготовить вкусное картофельное пюре?

Как приготовить картофельное пюре?
Содержание

Картофельное пюре является излюбленным блюдом для многих людей, и это неудивительно, ведь оно такое воздушное и сливочное на вкус. Кроме того, его можно кушать с мясной отбивной, котлетками, курочкой. Пюре часто делают на праздники, а также оно вполне подходит на каждый день.

Как выбрать картофель для пюре?

Для того, чтобы блюдо получилось пышным и понравилось всем, лучше всего подойти к выбору главного ингредиента с полной серьезностью. Лучше всего, если клубень будет содержать в себе достаточное количество крахмала.

Чтобы это определить, часто разрезают картофель и сжимают две его половинки. Если приложить их друг к другу и они при этом слипнутся, то это означает большое содержание крахмала. Клубни выбраны правильно.

Как приготовить картофельное пюре?

Порадовать своих домочадцев вкусным пюре из картофеля можно лишь в том случае, если оно приготовлено правильно и с душой. Освоить эту технологию под силу каждому. Так готовят классическое картофельное пюре:

  1. Для начала очищаем картофельные клубни от кожуры, режем на четыре части. Если оставить картофель в холодной воде сразу же после того, как он был очищен, тогда произойдет полное вымывание крахмала. Поэтому важно сразу же опустить клубни в кипяток.
  2. На максимальную мощность при варке огонь лучше не ставить. Лучше всего если огонь будет средним или минимальным.
  3. Также уровень воды должен быть таким, чтобы она чуть покрывала все клубни.
  4. Варят картофель для пюре треть или четверть часа. Если картошка переварится, то станет рассыпчатой. Если такую картошку помять, то можно получить комки, а это некрасиво.
  5. Иногда бывает сложно определить, приготовился картофель или нет. Лучше всего проткнуть клубень вилкой или ножом. Если острие будет легко скользить, то этот значит, что картошка приготовилась.
  6. Затем сливаем воду и начинаем измельчение. В этом случае можно воспользоваться комбайном, блендером или же берем толкушку и тщательно разминаем. Главное, чтобы картофель не успел остыть, иначе разминать будет труднее.
  7. В ходе этого процесса многие добавляют молоко или сливочное масло. Таким образом пюре приобретает своей нежный сливочный вкус.

Секреты приготовления картофельного пюре

  • Если добавить в пюре молоко, то его следует подогреть. В противном случае оно станет темным.
  • Если для приготовления блюда была использована старая картошка, то в него добавляют взбитый белок.
  • Масло для пюре лучше всего использовать жирное, причем комнатной температуры. Если оно будет холодным, тогда блюдо быстрее остынет. Тоже самое касается и молока.
  • Многие хозяйки с ужасом кричат: «Пересолила картофельное пюре! Что же делать?» Главное, – не паниковать, а действовать решительно. Если на вкус соли переизбыток, то в этом случае необходимо отварить еще пару-тройку картофелин и взбить их для пюре. Только солить не надо. Когда соли не так уж и много, достаточно добавить еще масла и молока.
  • Взбивать пюре при помощи блендера или миксера не является хорошей идеей на самом деле. В этом случае блюдо получится клейким. Если перетереть картошку через сито, а потом помять толкушкой, тогда пюре станет воздушным.
  • Готовить картофельное пюре быстро и вкусно лучше перед тем, как его съесть. Если пюре разогревать по нескольку раз, тогда оно потеряет свой изысканный вкус, особенно если оно было сварено на молоке.
  • Для придания блюду пикантного вкуса в него добавляют пряности и специи. К примеру, можно выбрать чеснок, тимьян, перец, петрушку, горчицу или укроп.
  • Подавать блюдо лучше всего по порциям, придав столовыми приборами слегка волнистую форму. Зеленый горошек или запеченные овощи кладут прямо в тарелку с пюре, а соус желательно подать отдельно.
  • Для разнообразия пюре можно выкладывать в форме круассана или сделать их него смешную рожицу при помощи оливок, сарделек и горошка. Фантазировать можно как угодно.

Картофельное пюре без молока

Это наиболее простой рецепт картофельного пюре, который мы разберем пошагово:

  1. Очищаем килограмм картофеля, заливаем водой и ставим на плиту.
  2. Как только вода закипит, солим.
  3. Отвариваем до готовности, сливаем отвар в отдельную посудину.
  4. Измельчаем две луковицы, можно кубиками.
  5. Жарим лук на растительном масле.
  6. Измельчаем петрушку или укроп.
  7. Соединяем между собой зелень и лук, немного солим.
  8. Разминаем картофелины.
  9. Добавляем теплый отвар.
  10. Заправляем блюдо полученной поджаркой.

Картофельное пюре в мультиварке

  1. Очищаем шесть картофелин, разрезаем как надо.
  2. Кладем в мультиварку, заливаем водой и солим.
  3. Солим и закрываем крышкой.
  4. Устанавливаем режим «Варка на пару».
  5. Готовим полчаса по таймеру.
  6. Готовую картошку выкладываем.
  7. Добавляем немного масла и разминаем.
  8. Затем вливаем чуть сметаны (100 г).
  9. Добавляем 200 мл молока.
  10. Продолжаем толочь до тех пор, пока не получится пюреобразная консистенция.

Картофельное пюре с молоком

  1. Как обычно подготавливаем картофель (примерно два больших клубня), разрезаем и кладем в кастрюлю.
  2. Заливаем водой, солим.
  3. Включаем огонь и ждем, пока жидкость закипит. После этого делаем газ меньше и варим около двадцати минут.
  4. Сливаем воду.
  5. Добавляем сливочное масло (70 гр).
  6. Разминаем при помощи толкушки.
  7. Греем молоко в емкости и после этого постепенно вливаем в картофельную массу.
  8. Ставим кастрюлю обратно на плиту и подогреваем на самом маленьком огне не более пяти-семи минут. При этом необходимо массу помешивать.

Картофельное пюре с яйцом и молоком

  1. По обыкновению очищаем 6 клубней, разрезаем и заливам водой.
  2. Варим, и как только вода закипит, солим и чуть убавляем огонь.
  3. Затем необходимо слить воду.
  4. Горячие картофелины должны настояться.
  5. Добавляем не более 20 г сливочного масла.
  6. Начинаем толочь массу.
  7. После этого вливаем молоко (150 г).
  8. Продолжаем разминать.
  9. Добавляем одно сырое яйцо. Если есть желание сделать белоснежное пюре, тогда можно добавить исключительно белок.

Картофельное пюре с грибами

Если есть грибы, то можно попробовать приготовить вкусное домашнее картофельное пюре, которое понравится как взрослым, так и детям.

  1. Очищаем картофель (килограмм).
  2. Доводим до кипения воду с очищенным картофелем, затем сбавляем газ.
  3. На второй конфорке разогреваем сметану (1/4 стакана). Если ее нет, тогда можно воспользоваться сливками. Только кипятить не надо.
  4. Разминаем картофель и добавляем сливки или сметану.
  5. Продолжаем разминать.
  6. Затем надо добавить немного сливочного масла.
  7. Солим.
  8. Жарим на сковородке чеснок, который предварительно надо мелко нарезать, чуть позже кладем грибы (200 г). Нет четких рекомендаций, какие именно, здесь все по желанию.
  9. Жарим от семи до тринадцати минут.
  10. Выкладываем на тарелку пюре и сверху украшаем грибами.

Картофельное пюре с сыром

Читайте также

Картофельное пюре с сыром, да еще и без комочков – пожалуй, одно из самых желанных блюд на столе, если хочется порадовать себя полезной пищей.

  1. Варим картофелины на плите (500 г) около получаса.
  2. Когда они будут готовы, мнем.
  3. Добавляем 100 мл молока и продолжаем мять.
  4. Затем необходимо сдобрить блюдо тремя столовыми ложками сметаны. Если нет дома сметаны, тогда можно воспользоваться сливочным маслом.
  5. Солим.
  6. Добавляем 150 г натертого сыра. Сделать это лучше всего перед самой подачей, чтобы он не расплавился в горячем пюре.

Картофельное пюре с луком

  1. Варим картофель около двадцати минут.
  2. Затем вливаем 100 мл молока и мнем.
  3. Солим по вкусу.
  4. Одну нарезанную луковицу обжариваем на сковородке.
  5. Затем добавляем готовый лук в пюре и размешиваем.

Картофельное пюре в духовке

Обычно картофельное пюре готовится быстро. Но бывают моменты, когда хочется чего-то необычного, и даже времени на это потратить не жалко. Тогда можно блюдо взять и запечь.

  1. Доводим до кипения 600 г картофеля.
  2. Солим.
  3. Затем взбиваем отдельно яйцо, добавляем две столовые ложки молока.
  4. Сливаем воду из кастрюли и перекладываем картофелины.
  5. Добавляем 35 г сливочного масла, а также половину той смеси, которую сделали перед этим.
  6. Мнем.
  7. Перекладываем пюре в глиняный горшочек или любую другую посуду, предназначенную для духовки. Можно сформировать незателивую форму. Дно емкости предварительно смазываем сливочным маслом.
  8. Сверху поливаем пюре остальной частью смеси.
  9. Ставим духовку на 190 градусов и запекаем.
  10. Когда блюдо покроется румяной корочкой, его можно вынимать.

Картофельное пюре с тыквой

  1. Как сделать картофельное пюре необычным и в то же время полезным? Необходимо запастись тыквой!
  2. Отвариваем 480 гр. картофелин и мнем.
  3. В отдельную кастрюлю кладем нарезанную брусочками тыкву и добавляем веточку шалфея.
  4. Провариваем овощ около пятнадцати минут.
  5. Натираем твердый сыр (45 гр.) на крупной терке.
  6. Томим тыкву на сковородке, смазанной сливочным маслом. Должна получиться соусообразная консистенция.
  7. Греем 190 мл молока.
  8. Добавляем в пюре тыквенную смесь, молоко и сыр.
  9. Сверху можно посыпать мускатным орехом.

Пюре с кунжутом и томатами

Как варить картофельное пюре на воде или молоке, понятно, но станет ли оно вкуснее, если добавить в него томаты?

  1. Отвариваем семь картофелин.
  2. Очищаем два томата от плодоножек, режем кубиками.
  3. Измельчаем два зубчика чеснока.
  4. На раскаленной и смазанной сливочным маслом сковороде обжариваем чеснок с помидорами.
  5. Спустя две минуты добавляем 10 гр. белого кунжута.
  6. Мнем картофель, добавляем 0,1 кг мягкого сыра, предварительно натертого.
  7. Солим.
  8. Добавляем обжарку.

Картофельное пюре с кабачком

Правильное картофельное пюре всегда должно быть приготовлено без сучка и задоринки, к тому же такой овощ, как кабачок, только улучшит блюдо.

  1. Варим десять картофелин.
  2. Режем на части кабачок и готовим его на пару.
  3. Мнем картошку и заливаем ее одним стаканом кипящего молока.
  4. Солим.
  5. Кабачок измельчаем при помощи блендера.
  6. Смешиваем ингредиенты и добавляем немного сливочного масла.

Картофельное пюре по-французски

  1. Воздушное картофельное пюре по французскому рецепту станет хорошей палочкой-выручалочкой для какого-нибудь праздника.
  2. Отвариваем шесть картофелин.
  3. Солим.
  4. Немного по времени жарим на сковородке шесть кедровых орешков.
  5. Разминаем орехи при помощи толкушки.
  6. Делаем из картофеля пюре, сдабриваем сливочным маслом.
  7. Добавляем 100 мл сметаны, три больших ложки Дижонской французской горчицы, а затем орешки.

Картофельное пюре с брокколи по рецепту Джейми Оливера

  1. Очищаем и варим пять картофелин.
  2. Когда закипит вода, добавляем 150 гр. зеленого горошка и 200 гр. брокколи.
  3. Когда все сварится, добавляем сливочное масло.
  4. Солим и перчим.
  5. Также Джейми Оливер советует добавить в картофель десертную ложку джема или мятного соуса для вкуса.
  6. Мнем овощи. Необязательно стараться делать пюре гладким до безупречности.
  7. Еще Джейми предлагает добавлять кочерыжку от капусты в блюдо. Ее обычно выбрасывают.

Чуду с картофельным пюре

Также для разнообразия можно приготовить так называемое картофельное пюре с начинкой. Этот рецепт пришел к нам из дагестанской кухни и представляет собой лепешки.

  1. Варим 650 гр. картофеля.
  2. Трем 200 гр. твердого сыра.
  3. Берем два стакана муки и замешиваем тесто, которое стоит потом накрыть целлофановым пакетом и настоять около получаса.
  4. В кастрюлю с картофелем добавляем натертый сыр и одно сырое яйцо.
  5. Добавляем щепотку соды.
  6. Мнем, солим.
  7. Делаем из теста двенадцать комочков. Накрываем их целлофаном, чтобы не обсохли.
  8. Одни комочек раскатываем. Получается тонкая лепешка.
  9. На одну половину лепешки выкладываем пюре.
  10. Складываем пополам, слегка прижимаем ладонью и приминаем кончики пальцами.
  11. Таким образом делаем остальные лепешки.
  12. Жарим их на сковородке всего две минуты.
  13. Переворачиваем. Накрывать не надо.
  14. Когда на лепешках появятся золотистые пятнышки, их можно снимать со сковороды.
Картофельное пюре хоть и кажется таким простым, однако учитывая то, что оно хорошо сочетается с любыми другими продуктами, особенно если это овощи, его можно готовить по-разному. Кому-то это покажется излишеством, а кто-то, наоборот, захочет претворить в жизнь все свои кулинарные изыски. Так или иначе, а вот узнать, насколько калорийно картофельное пюре, будет полезно каждой хозяйке.

Эксперт рубрики - Правильное питание
Румянцев Виталий Григорьевич
Гастроэнтеролог, доктор медицинских наук, профессор
ОН КЛИНИК
 
Подписка на рассылку
Комментарии читателей
Добавить комментарий