Робуста: особенности и рецепты кофейных напитков

Робуста является вторым популярным сортом кофе после арабики. Это вид идеален для приготовления различных смесей. К тому же робуста – это крепкий и горький кофе, поэтому подходит тем, кому недостаточно крепости арабики.

Места произрастания робусты

Дикая робуста растёт в Конго на высоте от 200 до 900 метром над уровнем моря и достигает десяти метров в высоту. На плантациях кофейным деревьям формируют крону. Кроме того, им требуется климат с температурой от +22 до +26 градусов. И необходима влажность.

Выделим страны, которые поставляют робусту:

• Крупнейшим поставщиком робусты является Вьетнам. Плантации робусты в этой стране занимают примерно девяносто процентов от всех посадок кофе.
• Робусту вместе с арабикой выращивают в Гватемале.
• В Либерии плодородные почвы и хорошие климатические условия для выращивания робусты. Зёрна, которые поставляются из этой страны, имеют повышенную крепость и необыкновенный аромат.
• До гражданской войны в Анголе активно выращивали конголезский сорт робусты. На данный момент производство восстанавливается. Напиток на основе зёрен из Анголы отличается шоколадно-кисловатым привкусом и ароматом, и в нём мало кофеина.
• В Танзании робусту не особо выращивают, однако местный кофе имеет весьма глубокий вкус и выделяется лёгкой кислинкой.

И это не весь список. Робусту поставляют из Мадагаскара, Индии, Индонезии, а также Эквадора. На законодательном уровне робусту не выращивают в таких странах, как Коста-Рика и Колумбия.

Состав

В составе робусты содержатся следующие элементы:

• сахароза;
• кофеин;
• минералы;
• аминокислоты;
• клетчатка;
• органические кислоты.
• ароматические масла;
• хлорогеновая кислота.

При этом сахаров около 5 процентов, а вот ароматических масле около восьми. Это меньше, чем в арабике практически в два раза. По этой причине робуста не может обладать разнообразием вкусовых оттенков, в ней нет характерных для арабики кислинки и маслянистости. А вот кофеина в робусте больше: от двух до трёх процентов, причём в арабике его от одного до полтора процента. Горечь напитку придаёт хлорогеновая кислота.

Какой формы зёрна робусты?

Зёрна робусты округлые и крупные. Диаметр зёрен обычно от пяти со восьми сантиметров. Но встречаются и такие, у которых диаметр от 11 до 12 см. Углубление посреди зерна имеет ровную форму, а у арабики оно похоже на букву S.

Сорта робусты

Давайте разберём наиболее известные сорта этого кофе:

• амбри из Анголы имеет сладковато-земляной привкус:
• бразильский высокогорный Катура отличается цитроусовым ароматов;
• конильон из Бразили является достаточно плотным кофе;
• Java Katakan из Индонезии имеет лёгкую кислинку с нотками орехов, лакрицы и солода;
• бразильский сорт Бурбон Сантос собирают с деревьев, которые старше трёх лет;
• сорт робусты Куилу из Конго очень крепкий - в нём много кофеина;
• вьетнамские Санг Тао 1 и Голубой дракон отличаются мягкостью;
• Бали Шинзан из Индии имеет пряные гвоздичные нотки, в которых сочетаются ароматы перца и хурмы;
• Каракас из Венесуэлы обладает приятным ароматом;
• индийский Плантация А имеет привкус специй и шоколада;
• Типика из Эфиопии и Латинской Америки – достаточно редкий сорт, который стоит недёшево.

Существуют и гибридные сорта робусты, к примеру, это Мундо Ново, полученный благодаря скрещиванию Бурбона и Типики. Также в этот список стоит внести Марагоджип из Байя, провинции в Бразилии, и Гибридо де Тимор, являющийся смесью робусты и арабики.

Чем полезна робуста?

Отличительной особенностью робусты можно считать содержание хлоргеновой кислоты, благодаря которой кофе обладает следующими полезными свойствами:

Напиток способен оказывать лёгкий противовоспалительный эффект;

• снижает уровень сахара в крови;
• обеспечивает клеткам защиту от старения;
• способен повысить эластичность сосудистой ткани;
• в целом хорошо влияет на ритм сердца;
• тонизирует.

Есть ли вред?

При чрезмерном употреблении робусты возникают головные боли и мучает тошнота. Может стоять шум в ушах, страдают нервная система, печень и зубы. Также щитовидная железа вырабатывает недостаточное количество гормонов, и по этой причине появляются сбои в работе иммунной системы. В особенности нельзя много пить робусты подросткам и беременным. При наличии болезней желудка кофе лучше исключить из рациона.

Как применяют робусту?

Чаще всего робуста используется в следующих случаях:

• На основе робусты делают растворимый кофе. Даже если на банке написано, что это стопроцентная арабика, верить не стоит, скорее всего там будет робуста, поскольку этот вид кофе сравнительно дешёвый. Тоже самое касается ароматизированного кофе. Напиток будет бодрить, и ароматизаторы сделают своё дело – подарят необычный вкус. Сублимированный кофе по большей части содержит в себе робусту, а не арабику.
• Робуста применяют часто в эспрессо-смесях. Её смешивают с арабикой. Она придаёт будущему напитку достаточно крепости и горечи, а вот арабика необходима для богатства вкуса. В особенности это актуально для приготовления таких напитков, как латте и капучино. Из-за молока вкус кофе становится не таким явным, и робуста способна его сохранить. К тому же с применением робусты напиток становится более плотным и устойчивым.
• Робусту используют в моносортах кофе, где она идёт в чистом виде. Как правило, это для любителей очень крепкого напитка.

Если вы решили выбрать смесь, обратите внимание на процентное содержание робусты в ней. От этого будет зависеть, какой вкус и аромат приобретёт напиток.

• 60% арабики 40% робусты - довольно оптимальный кофе для любителей напитков покрепче. В напитке будет присутствовать кофейная горчинка, без сладости и приятной кислинки;
• 70% /30% - насыщенный и крепкий напиток, который будет хорошо тонизировать. Кислинка в нём не ощущается;
• 80% /20% - благодаря такому соотношению мы получаем густой и плотный кофе с лёгкой горечью и приятной кислинкой;
• Если вы предпочитаете нежный и в то же время бодрящий кофе, тогда вам лучше выбирать пропорции 90% /10%.

Как выбрать хорошую робусту?

Часто кофе подделывают и добавляют различные примеси, к примеру, ячмень, пшеницу, бобы, жёлуди и крахмал. Возьмите зерно и приглядитесь к нему – если вкраплений цвета нет, это подделка. Разломите – если при разломе образовалась оболочка, это тоже свидетельствует о фальсификате. По этой причине приобретайте кофе в проверенных магазинах.

Рецепты напитков из робусты

А теперь попробуем приготовить вкусные кофейные напитки из робусты.

Кофе глясе

1. Готовим в турке робусту. Следим за тем, чтобы кофе не убежал.
2. Переливаем готовый кофе в стеклянный стакан.
3. Кладём сироп по вкусу или сахар.
4. Добавляем мороженое.
5. И добавляем взбитые сливки, которые необходимо перед подачей сделать охлаждёнными.

Латте

1. Взбиваем молоко (100-180 мл).
2. Готовим эспрессо (от 50 до 60 мл).
3. Переливаем кофе в вытянутый прозрачный стакан, например, как для айриш-крим.
4. Вливаем молоко тонкой струйкой.
5. На поверхности должна образоваться плёнка, толщина которой от сантиметра.
6. При желании можно добавить сироп.

Кофе романо

Довольно интересный рецепт кофе с добавлением лимонного сока. Подают такой напиток в фарфоровых чашечках для эспрессо. Если не хотите, чтобы кофе был слишком крепким, можно сделать его с добавлением арабики. В целом этот напиток подходит как для робусты, так и для арабики.

1. Промываем и ошпариваем кипятком лимон.
2. Отрезаем два ломтика, при этом один должен быть тоньше, другой – толще. Тонкий ломтик рекомендуется положить на блюдечко и посыпать сахаром.
3. Варим эспрессо.
4. Готовый кофе переливаем в чашку.
5. Выдавливаем из толстого ломтика сок. Для содержимого чашки в 25-30 мл кофе достаточно 5 мл сока.
6. Подаём кофе с ломтиком лимона, посыпанным сахаром.
7. Пьём и наслаждаемся!