По сути глютен является сложным белком, причем он содержится преимущественно в злаковых культурах. Gluten означает клей (glue). Так что его можно называть клейковиной, при помощи которой тесто становится вязким, а выпечка приобретает пышность.
Как известно, рожь, пшеница, ячмень содержат в себе глютен, а продукты из этих злаковых культур употребляются повсеместно. Именно поэтому многих интересует то, полезен или вреден глютен для организма.
Ведь существует такое понятие, как непереносимость глютена. В этом случае происходит вздутие живота, нарушается обмен веществ и снижается аппетит. Для устранения данных симптомов необходимо устранить из своего рациона продукты, в которых есть достаточное содержание глютена.
