Как приготовить лапшу удон?

Удон является традиционным японским блюдом. По сути, это лапша, вкусная и сытная, которую можно приготовиться различными способами. На данный момент лапша удон популярна не только в Японии. Она считается интересной диковинкой, и её хочется попробовать жителям различных стран. В чём же особенности азиатской лапши?

Что такое лапша удон?

Удон является древнейшим продуктом. Он появился в Японии ещё в VIII веке до нашей эры. По легенде лапша была привезена одним буддийским монахом из Китая. Согласно другим источникам родиной удона всё же считается страна восходящего солнца. Тогда удон имел другие названия% сакубей, табата и мугинави.

Лапшу готовят из пшеничной муки, также в её составе присутствуют такие компоненты, как соль и вода. Японцы используют специальную воду, она называется кансуй. Это минеральная вода, обогащённая фосфатами. Таким образом эта жидкость способна придать лапше немного непривычный солоноватый привкус. Лапша серо-белая и толстая. Пожалуй, самая толстая из всех видов пшеничных изделий, изготавливаемых в Японии. В толщину она достигает от двух до четырёх миллиметров.

Что касается структуры лапши удон, она мягкая и эластичная. Однако многое зависит от вида лапши. Какая она будет. Рассмотрим подробнее:

• Плоская и широкая – это хото. Особенной популярностью эта лапша пользуется в маленькой префектуре Яманаси.
• В Гумме популярна химокава. Она тоже плоская и широкая.
• Форму ушек имеет мими-удон.
• Лапша исе-удон толстая и мягкая.
• В префектуре Акита любят тонкую лапшу под названием инанива-удон.
• В городе Нагоя производят плоскую лапшу кисимен.
• Сануки-удон толстая, но жестковатая.
• А вот хаката-удон более мягкая.

И это ещё не всё. В Японии производят более 30 разновидностей удона.

Химический состав

В удоне много углеводов, это свидетельствует о том, что её нельзя есть в немереных количествах, в особенности если есть желание сбросить лишние килограммы. В целом на 100 г продукта приходится 356 ккал. Это получается:

• 74,1 г – углеводы;
• 0,81 г – жиры;
• 11,35 г – белки.

В лапше много витамина В, а также в неё присутствуют кальций, фосфор, магний, железо, марганец, цинк, селен и многие другие полезные минералы.

Чем полезна лапша удон?

Лапша может обеспечить организм человека энергией. Это благодаря содержанию углеводов. В особенности рекомендуется употреблять углеводы в обеденное время. Таким образом можно восполнить нехватку энергии, которая уже начала тратиться с самого утра. По этой причине удон полезно употреблять спортсменам после сложных тренировок.

Удон нормализует обменные процессы. Этому способствуют витамины группы B. Полезна лапша для костей и зубов. Укрепление костной системы происходит за счёт минералов, которые содержатся в лапше. Благотворно воздействует продукт на работу сердечно-сосудистой системы. В лапше присутствует клетчатка, которая нормализует микрофлору кишечника. Также лапша выводит из организма ненужные шлаки.

Витамины группы B отвечают ещё и за хорошую работу нервной системы и эмоциональное самочувствие. Если вы подвержены различным стрессам и неврозам, вам обязательно рекомендуется включать в свой рацион лапшу удон. Также преимущество лапши в том, что она хорошо переваривается. Также лапшу могут есть дети и беременные женщины. Только необходимо исключить из блюда любую другую экзотику, которая обычно подаётся с этим мучным изделием.

Противопоказания

При сахарном диабете лапшу лучше не употреблять. Также не стоит увлекаться лапшой при таком заболевании, как целиакалия. А всё потому что в удоне есть глютен. При болезнях пищеварительной системы тоже не стоит есть удон, потому что глютен может не лучшим образом сказаться на самочувствии.

Удон в домашних условиях

Можно приготовить японскую лапшу дома. Ничего сложного в этом нет.

1. Берём 90 мл тёплой воды и растворяем в ней чайную ложку соли.
2. Добавляем в эту воду 200 г пшеничной муки. Необходимо всё перемешивать тщательным образом. если у вас есть желание часть муки заменить на другую, лучше подойдёт гречневая или бобовая.
3. Скатываем однородное тесто в шар, затем заворачиваем в полиэтиленовый пакет и ждём тридцать минут. Важно, чтобы в пакете было небольшое количество воздуха. Проследите за этим, когда будете упаковывать.
4. После следует вымесить тесто и скатать в колобок.
5. Оставляем на три часа.
6. Раскатываем тесто в тонкий пласт, сверху следует присыпать крахмалом.
7. Нарезаем на полоски и складываем в ёмкость. Тесто во время работы может липнуть поэтому можете добавить ещё крахмала.

Таким образом получается японская лапша. Её можно сварить за пять-десять минут, а можно отправить в морозильную камеру. Однако перед варкой разморозьте продукт полностью.

Как едят удон?

Подают японскую лапшу различными способами. Это может быть суп. В таком случае следует взять в руки палочки.

Удон подают вместе с соусом для макания. В таком случае достаточно взять несколько нитей лапши и окунуть их в этот соус. А потом можно есть. Удон бывает просто в бульоне. Японцы пью бульон прямо из миски.

Удон принято есть в жару в холодном виде. К примеру, это может быть кидзёю-удон с соком цитрусовых и соевым соусом. К блюду прилагается японская редька под названием дайкон. Дзару-удон заправляют измельчёнными водорослями нори. Подаётся блюдо с охлаждающим японским соусом и васаби. Вместо японского соуса можно использовать тёртый имбирь. Блюдо ставят на бамбуковый поднос.

Лапша может быть гарниром. Её удачно сочетают с овощами и морепродуктами. Также удон подают с грибами и зелёным луком. Есть ещё несколько видов блюд, в которые добавляют японскую лапшу:

• тикара – это удон, который подают с жареными рисовыми лепёшками;
• карэ является гарниром в бульоне-карри;
• блюдо вакамэ – это удон с водорослями, которые так и называются – вакамэ;
• лапша, которая подаётся с креветками в кляре, имеет название темпура.

А теперь попробуем приготовить вкусные блюда из лапшы.

Удон с курицей и грибами

1. Берём 200 г грибов (можно использовать шампиньоны), отвариваем их не более десяти минут в кипящей воде, которую следует подсолить по вкусу.
2. Мелко режем от 30 до 50 г свежего имбиря, три-четыре зубчика чеснока. В виде полосок необходимо нарезать куриное филе (понадобится 500-600 г). Полосками режем овощи: лук, морковь и два болгарских перца.
3. Ставим сковородку на сильный огонь и высыпаем кужнут. Достаточно пары ложек. И главное - никакого масла. Обжаривать кунжут рекомендует около двух-трёх минут. Не забываем помешивать. Как он приготовится, отдельно высыпаем его.
4. Затем следует налить растительное масло. Сначала кладём имбирь с чесноком, а спустя две минуты добавляем курицу. Чуточку солим и начинаем обжаривать. Помешиваем.
5. Кладём лук, морковь и перцы.
6. Как только вода в кастрюле закипит, необходимо положить удон (можно воспользоваться готовой лапшой, которая продаётся в упаковках). Варим около восьми минут.
7. Добавляем в сковородку две ложку устричного соуса и такое же количество соевого. Перемешиваем. Кладём перец по вкусу и жарим около трёх-пяти минут.
8. Вынимаем готовую лапшу и перекладываем в сковородку. Посыпаем кунжутом. Блюдо готово.

Удон с овощами и креветками

1. 120 г стручковой фасоли моем, а затем нарезаем в виде длинных кусочков – каждый кусочек примерно 5 см. Мелко рубим корень имбиря. Два зубчика чеснока следует мелко порубить.
2. 20 г зелёного лука режем тонко. Вдоль и пополам режем морковь.
3. На сковороде разогреваем растительное масло. Огонь делаем средний. Добавляем фасоль, перемешиваем и готовит от трёх до четырёх минут.
4. Кладём морковь и готовим ещё столько же. Добавляем чёрный перец по вкусу и соль.
5. Берём отдельную ёмкость, наливаем бульон, соевый соус и добавляем 5 г сахара. Помешиваем.
6. Выкладываем в сковородку 300 г очищенных креветок. Кладём лук, имбирь и чеснок. Готовим около двух минут. Снова добавляем чёрный перец и соль.
7. В сковородку теперь необходимо вылить полученный соус. Перемешиваем. Готовится блюдо должно ещё две-три минуты. Бывает так, что жидкости не хватает, и в таком случае можно добавить ещё некоторое количество воды. В этом случае готовить необходимо ещё две минуты, приправив солью и перцем (главное – не переборщить).

Удон с соусом терияки

1. Режем соломкой болгарский перец и морковь. Мелко рубим чеснок.
2. На сковородке сначала обжариваем морковь, а затем болгарский перец. Спустя пять минут кладём чеснок и перемешиваем.
3. Параллельно готовим удон. Следуем инструкции на упаковке.
4. Смешиваем всё вместе: лапшу с овощами. Заправляем соусом терияки.

Таким образом можно сделать вкусный и сытный обед. Или ужин.