Суп рассольник: калорийность и пищевая ценность блюда по различным рецептам

Среди советских блюд выделяется одно с весьма необычным составом и вкусовыми характеристиками. Основным компонентом супа рассольника являются соленые огурцы, что является довольно специфическим подходом к процессу приготовления. Однако итоговое сочетание всех ингредиентов образует необычайно вкусное и наваристое первое блюдо.

История: рецепт сквозь века

Самый первый рассольник (ранее он назывался совершенно иначе) возник на Руси в 15 столетии на основе рассола, привезенного одним путником из Голландии. Блюдо пользовалось успехом и было включено в меню каждого трактира. К супу подавались пирожки с разнообразной начинкой.

В советской кухне известно два основных вида рассольника: ленинградский (1918-1919 гг.) и московский. Причем первый создавался на основе второго.

Существует также много вариаций супа – все зависит от предпочтений и вкусовых пристрастий повара. Одни добавляют много зелени и экспериментируют с крупами, другие используют разные основы: овощи или мясо (суп со свининой, с курицей, с говядиной). Готовят даже рыбный рассольник на основе красной рыбы (в том числе соленой).

Пищевая ценность супа с рассолом

Читайте также

Состав рассольника очень сложен. Что касается БЖУ, то значения зависят от входящих ингредиентов. Ниже представлены показатели некоторых вариантов супа. Расчет ведется на 100 грамм готового продукта:

  1. Постный (без мяса, на воде) – 0,5/0,4/3,0 г
  2. Ленинградский вариант супа – 1,3/1,7/8,8 г
  3. С говядиной и перловкой – 2,6/1,9/2,4 г
  4. Блюдо на курином бульоне с перловкой и солеными огурцами – 7,9/2,1/12,3 г
  5. На свином бульоне – 1,63/1,98/2,23 г
  6. Рецепт по-кубански с говяжьим сердцем и фасолью – 3,4/1,5/3,4 г
  7. По-польски со сметаной на мясном бульоне (говяжьем) – 2,1/1,6/2,8 г
  8. Вариант, приготовленный с рисом и с курицей – 2,2/1,3/4,5 г

Калорийность блюда

Ленинградский рассольник (придуманный Н.А. Курбатовым) довольно калорийный: включает отварную перловку (которая заменяется рисом), соленые огурцы, лук, картошку, почки или мясо (в том числе говядина или свинина), морковку, помидоры и петрушку.

В московском содержится намного меньше калорий, потому что он представляет собой несколько вегетарианский вариант. Готовится на курином бульоне, 40% всего объема составляют белые коренья (пастернак, сельдерей, петрушка), щавель, соленые огурцы, лаврушка, сливочное и растительное масло.

Рассмотрим, сколько калорий в рассольнике, приготовленном по разным рецептам:

  1. Суп, сваренный с перловкой на воде – 17,2 ккал.
  2. Вариант ленинградский – 53,3.
  3. Рассольник, приготовленный на говяжьем бульоне – 38 единиц.
  4. Классический рецепт (с курицей) – 99,6 ккал.
  5. С мясом (свининой) – 32,6.
  6. Для рецепта по-кубански показатели равны 40,4 ккал.
  7. «Польский» вариант – 33,7 единиц.
  8. С рисом на курином бульоне – 38,6 ккал.
Зная калорийность рассольника, сваренного по тому или иному рецепту, легко высчитать питательность любого порционного объема. Так в тарелке обычно помещается 200 мл супа, значит, показатели нужно увеличить в два раза. Для определения калорий в стакане 250 мм – в 2,5 раза.
Эксперт рубрики - Правильное питание
Румянцев Виталий Григорьевич
Гастроэнтеролог, доктор медицинских наук, профессор
ОН КЛИНИК
Теги: Супы
 
Подписка на рассылку
Комментарии читателей
Добавить комментарий