Название капусты происходит от латинского слова, переводящегося как «рука». Культивировать овощ стали 2 тыс. лет назад. Внешне она похожа на цветную капусту, поскольку в ней также используются нераскрывшиеся цветки.
Состав и пищевая ценность
В капусте содержится клетчатка в большом количестве, белок, антиоксиданты, много аскорбинки, витамины К, В, РР, U, фолиевая кислота, бэта-каротин, антиоксиданты, сульфоран, микроэлементы (железо, натрий, медь, кальций, фосфор, цинк) хлорофилл. Показатели бжу (белки, жиры, углеводы) капусты в различных рецептах приготовления овоща соответствуют:
Сырая капуста – 3,0/0,4/5,2 г.
Отварная – 2,4/0,4/7,2 г.
Пюре из брокколи ? 2,8/0,4/6,6 г.
Замороженной – 2,7/0,4/4,7 г.
Жареная в панировке – 3,6/5,8/14,3 г.
Запеченная со сметаной, яйцом и сыром – 3,9/5,6/4,3 г.
Вареной на пару ? 2,65/0,33/4,40 г.
Калорийность супа из брокколи на курином бульоне – 2,2/0,5/3,5 г.
Суп-пюре ? 2,3/0,4/2,9 г.
Крем-суп – 2,7/1,6/4,2 г.
Салат с брокколи и болгарским перцем – 2,9/3,6/3,7 г.
Значения калорийности омлета с брокколи – 10,1/17,5/2,2 г.
Тушеная со сметаной – 2,6/7,1/5,8 г.
В кляре – 5,56/6,47/6,40 г.
Запеченная в духовке с курицей – 12,2/2,6/2,9 г.
Брокколи тушеная в сливках – 3,98/141,69/6,71 г.
Калорийность котлет из капусты – 4,50/2,0/15,13 г.
Запеканка из брокколи с творогом – 7,8/4,6/3,0 г.
Калорийность
Гликемический индекс брокколи равен 10 ед. Калорийность капусты при различных способах приготовления в расчете на 100 грамм продукта составляют:
Свежей – 28,0 ккал.
Вареная с солью – 35,0 ед.
Пюре – 34,0 ккал.
Замороженная – 24,0 ед.
Жареная – 114,8 ккал.
Запеченная – 78,3 ед.
Отварной на пару ? 27,82 ккал.
Суп из брокколи на курином бульоне – 26,1 ед.
Суп-пюре – 21,7 ккал.
Крем-суп – 37,0 ед.
Салат с брокколи – 54,0 ккал
Омлет – 206,3 ед.
Значения калорийности тушеной капусты – 92,3 ккал.
В кляре – 98,44 ед.
Запеченной – 80,3 ккал.
Со сливками – 142,26 ед.
Котлеты ? 108,0 ккал.
Запеканка – 83,4 ед.
За счет содержания полезных компонентов и малой калорийности капусту можно принимать в пищу неограниченно. Также она необходимый продукт в диетическом меню.
