Холодец (студень) – довольно популярное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Известно с XVI века. Существует множество рецептов его приготовления, но, по сути, это вареное мясо с бульоном в соотношении 1:2.
Как готовят холодец?
Для приготовления обычно берут мясные субпродукты, в которых содержится большое количество натуральных желирующих веществ: ноги, говяжьи мотолыги без кожи, свиные хвосты, головы. В диетическую закуску из птицы может добавляться желатин для улучшения застывания.
Варить на медленном огне нужно без соли и до тех пор, пока мясные волокна не отстанут от костей, а бульон не станет крутым и насыщенным. Готовое мясо раскладывают по посудинам и заливают бульоном. После остывания оно приобретает желеобразное состояние, поэтому его можно легко резать на порционные кусочки. Едят его в холодном виде с хреном, горчицей, различными соусами. В некоторых рецептах допустимо добавление зелени, овощей, некоторых видов специй.
Польза и вред холодца, пищевая ценность
Жирность зависит от вида мяса. Полная таблица калорийности:
| Вид холодца | Калорийность в ккал на 100 г продукта | |
| Говяжий | из ножек | 80-90 |
| из головизны | 139 | |
| Куриный | из лапок | 120 |
| из грудки | 150 | |
| Из индейки | 95 | |
Свиной |
из ножек | 170 |
| из головы | 334 | |
| из рульки | 200-260 | |
В зависимости от вкусовых предпочтений, можно готовить различные студни:
Свинина-говядина
Довольно часто домашний холодец готовят из мясного ассорти: говядины и свинины. Точная калорийность такого блюда зависит от жирности субпродуктов. Пищевая ценность холодца из свиных ножек и говядины средней жирности:
Калории – 65,4;
Белки – 5,4 г;
Жиры – 4,8 г;
Углеводы – 0,3 г.
Курица-индейка
Для диетического меню выбирают наименее жирные виды мяса, например, индюшиные и куриные голени. Варят их в течение нескольких часов на медленном огне до готовности. В случае необходимости можно добавить немного желатина.
Калорийность – 100,4 ккал/100 г. Соотношение БЖУ: 76,8%, 19,7%, 3,5%.
Самый диетический рецепт – из индейки, без добавления других мясных ингредиентов.
Существенного вреда для организма закуска не наносит, если употреблять ее в небольших количествах. С осторожностью можно есть людям с серьезными нарушениями печени и ЖКТ.
