Калорийность холодца

Холодец (студень) – довольно популярное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Известно с XVI века. Существует множество рецептов его приготовления, но, по сути, это вареное мясо с бульоном в соотношении 1:2.

калорийность холодца

Как готовят холодец?

Для приготовления обычно берут мясные субпродукты, в которых содержится большое количество натуральных желирующих веществ: ноги, говяжьи мотолыги без кожи, свиные хвосты, головы. В диетическую закуску из птицы может добавляться желатин для улучшения застывания.

Варить на медленном огне нужно без соли и до тех пор, пока мясные волокна не отстанут от костей, а бульон не станет крутым и насыщенным. Готовое мясо раскладывают по посудинам и заливают бульоном. После остывания оно приобретает желеобразное состояние, поэтому его можно легко резать на порционные кусочки. Едят его в холодном виде с хреном, горчицей, различными соусами. В некоторых рецептах допустимо добавление зелени, овощей, некоторых видов специй.

Польза и вред холодца, пищевая ценность

В составе любого студня содержится ценное для организма вещество – коллаген. Оно способствует разглаживанию морщин, оздоравливает суставы, препятствуя истиранию хрящевой ткани. Особенно полезно для спортсменов и пожилых людей. Большое содержание витаминов группы B в составе стимулирует выработку гемоглобина в организме, укрепляет иммунитет.

Жирность зависит от вида мяса. Полная таблица калорийности:

Вид холодца Калорийность в ккал на 100 г продукта
Говяжий из ножек 80-90
из головизны 139
Куриный из лапок 120
из грудки 150
Из индейки 95

Свиной
из ножек 170
из головы 334
из рульки 200-260

калорийность холодца

В зависимости от вкусовых предпочтений, можно готовить различные студни:

Свинина-говядина

Довольно часто домашний холодец готовят из мясного ассорти: говядины и свинины. Точная калорийность такого блюда зависит от жирности субпродуктов. Пищевая ценность холодца из свиных ножек и говядины средней жирности:

Читайте также

Калории – 65,4;

Белки – 5,4 г;

Жиры – 4,8 г;

Углеводы – 0,3 г.

Свинина делает блюдо мягче, но увеличивает калорийность.

Курица-индейка

Для диетического меню выбирают наименее жирные виды мяса, например, индюшиные и куриные голени. Варят их в течение нескольких часов на медленном огне до готовности. В случае необходимости можно добавить немного желатина.

Калорийность – 100,4 ккал/100 г. Соотношение БЖУ: 76,8%, 19,7%, 3,5%.

Самый диетический рецепт – из индейки, без добавления других мясных ингредиентов.

Существенного вреда для организма закуска не наносит, если употреблять ее в небольших количествах. С осторожностью можно есть людям с серьезными нарушениями печени и ЖКТ.

Эксперт рубрики - Правильное питание
Румянцев Виталий Григорьевич
Гастроэнтеролог, доктор медицинских наук, профессор
ОН КЛИНИК
Теги: Мясо
 
Подписка на рассылку
Комментарии читателей
Добавить комментарий